Nesta página compartilho aquilo que sinto necessário é importante conhecer sobre alimentação e alimento a favor da saúde preventiva. O propósito é ir produzindo em conjunto informações e conhecimentos básicos que colaborem ao propósito da alimentação consciente, saudável. sustentável e responsável ambientalmente.

O poder do capital através da publicidade e da mídia está conseguindo que se acredite que verdadeiros venenos sejam vistos como alimentos, e o pior de tudo, que pais com cabeças feitas comprem estes venenos para alimentarem seus amados filhos, contaminando-as e fragilizando seus corpos santos. Muitas vezes tendo a informação científica dos danos por exemplo do açúcar branco, os conservantes e sabores químicos à saúde estes alimentos-venenos são consumidos, comprados e oferecidos a família. *Com dor acompanhamos o aparecimento de doenças em prematura idade, devidas, sem lugar a dúvidas, a má alimentação.

Refletimos sobre certas comidas e costumes alimentares herdados da família e a cultura local, que são agressivos a saúde do corpo. Ainda que benéficos ao coração, pela sua infeliz associação a familia e a cultura de nascença, desde um ponto de vista físico, provocam o envenenamento do corpo, tal como o uso do açúcar e farinha branca e as químicas de apoio na elaboração dos deliciosos doces da avó, as frituras -cochinhas, pasteis, biscoitos, carnes, leite e derivados, etc.

Refletimos sobre o modo de produção do "alimento" que provoca fortes impactos no meio ambiente como a criação e alimentação do gado e outros animais usados para a alimentação em grande escala.

Refletimos sobre o lixo gerado por embalagens que depois são descartadas irresponsavelmente na coleta pública do lixo, engrossando as lixeiras públicas e contaminando negativamente o solo e o ambiente.

Oração para ser feita antes das refeições.

Hector Othon

Deus, protetores e guias espirituais
Inteligência e sensibilidade do Corpo
Diante de mim o alimento
ajudem-me a perceber o que devo comer, o alimento saudável
a favor da saúde e o bem-estar.

Permitam
detectar o alimento suspeito de ter substâncias tóxicas e agressivas,
distinguir o alimento que será de difícil digestão ou que não preciso no momento
perceber também a medida certa
Para sentir a satisfação de uma digestão tranqüila e agradável
para não estufar
e evitar assim perder energia
processando alimentos que não se precisam.

Ainda que o desejo, o costume, o visual despertem a vontade de comer o alimento contaminado, inapropriado ou em excesso
Se o alimento desejado for agressivo ao corpo
dêem-me sensibilidade, coragem e determinação para o rejeitar.

Peço também a purificação energética dos alimentos,
e a desmaterialização das substâncias tóxicas e microorganismos patôgenos que possam conter,
deixando o alimento apropriado e adequado as necessidades do corpo

Que cada pessoa consiga perceber seu alimento, aquilo que necessita para viver com saúde e alegria.

Oração antes de comprar o alimento

Amados guias e protetores
Estou indo a comprar o alimento para mim e familia
peço para receber a graça de poder identificar o local adequado onde possa encontrar o alimento saudável
peço para que consiga identificar o alimento saudável adequado para cada um dos membros da minha familia
Sejam abençoados os produtores e comerciantes dos alimentos saudáveis.
Sejam abençoados todos aqueles que fizeram chegar a esta mesa o alimento
Que a consciência da alimentação saudável e ecologicamente responsável se expanda por toda a humanidade.
obrigado.

Oração antes de processar o alimento

Guias e mestres da alimentação
Vou iniciar o preparo da comida
Que tenha sensibilidade para escolher os alimentos adequados para as pessoas que o comerão
Que tenha os conhecimentos e a inspiração para os preparar da forma certa,
a favor da saúde e bem-estar das pessoas que o comerão
Obrigado

A seguir informações dos valores nutricionais dos alimentos.

Estou partindo de um texto redigido por Maria Sineide Neres dos Santos, estagiaria de Nutrição da Universidade Paulista -UNIP. Espero que estas informações sejam a cada dia enriquecidas pelos conhecimentos de todos, editado por mim.

Dicionário do alimento

ALIMENTO

Alimentos são substâncias que fornecem os nutrientes necessários para a manutenção da vida. Para que um organismo vivo funcione adequadamente, necessita de uma alimentação saudável, contendo alimentos variados e em quantidades suficientes.

O alimento saudável é a condição única e essencial para a manutenção da vida. Sem alimentos em quantidade e qualidade suficiente, o organismo não se desenvolve corretamente e não tem resistência contra doenças.

Nutrientes são elementos que dão energia, regulam o funcionamento geral do organismo ou entram na composição das células do corpo. São eles: os carboidratos, proteínas, gorduras, sais minerais e vitaminas.

Torna-se difícil determinar regras gerais para alimentação, considerando-se que cada organismo é diferente do outro e que suas necessidades variam conforme o sexo, a idade, a altura e o peso, o trabalho diário e o estado e momento de vida da pessoa.

A alimentação começa no útero. Pelo cordão umbilical passam todos os nutrientes que o feto necessita para se desenvolver. Depois do nascimento, a alimentação saudável continua com o aleitamento materno. E mais tarde fica na responsabilidade e sensibilidade do adulto que escolhe conscientemente o que comer e a comida que dá a seus dependentes.

Já eu mesmo me agredi muito com alimentação não saudável e já acompanhei várias pessoas se destruirem literalmente com o que comem. Acompanho a insensatez da mídia e a publicidade dando força ao alimento perverso e carregado de química e negatividade. Por isso, humildemente, colaboro com o que está ao meu alcance, para reunirmos forças e conhecimentos a favor da saúde, o bem-estar e a alegria do corpo.

Os três grupos de alimentos

Os alimentos básicos a vida saudável podem ser divididos em três grupos: CONSTRUTORES, ENERGÉTICOS, REGULADORES.

Construtores (proteínas)

Funções: Como o próprio nome indica, esses alimentos têm a função de construir e reconstruir os tecidos do organismo. Eles formam os ossos, músculos, órgãos internos (estômago, pulmões, coração, etc.), cérebro, sangue, pele, cabelos, unhas. Eles também repõem os tecidos gastos ou danificados, nos ferimentos e queimaduras. Os alimentos construtores têm também os minerais cálcio e ferro, ambos importantes porque formam os ossos e o sangue, respectivamente.

Os alimentos construtores podem ser comparados às peças de um automóvel. São muito importantes para a formação e o desenvolvimento do feto, no útero materno e para o crescimento físico e amadurecimento mental da criança e do adolescente.

Fontes:

• Alimentos de Origem Animal: Ovos, leite e derivados (queijos e iogurte).
• Alimento de Origem Vegetal da família dos feijões: feijões de todos os tipos, soja, lentilha, ervilha, grão de bico e amendoim.

Os feijões são ricos em ferro e o leite e seus derivados ricos em cálcio.

Reguladores (vitaminas, sais minerais e fibras)

Os alimentos reguladores têm a função de regular o funcionamento do organismo e controlar o aproveitamento dos alimentos, evitando doenças. Qualquer máquina, para funcionar bem, precisa de regulagem e manutenção. O corpo humano funciona como uma verdadeira máquina, e portanto ele também precisa da regulagem que é feita pelos alimentos reguladores. Graças aos alimentos reguladores o organismo consegue manter a temperatura normal, batimentos cardíacos regulares, pressão arterial nos níveis adequados.

Os alimentos reguladores são os responsáveis por cabelos brilhantes e sedosos, unhas fortes, e pele macia e viçosa.

Também graças aos alimentos reguladores o organismo aproveita as partes úteis dos alimentos e rejeita o que é desnecessário ou excessivo.

Os alimentos reguladores podem ser comparados ao mecânico do automóvel, sempre apertando parafusos e lubrificando as peças para o carro funcionar bem.

Fontes:

• Alimentos folhosos: Alface, agrião, rúcula, espinafre, escarola, couve, etc.
• Legumes: berinjela, pepino, tomate, chuchu, abobrinha, cenoura, rabanete, etc.
• Frutas: banana, laranja, uva, maça, figo, melancia, mamão, caqui, abacate, etc.

Os alimentos reguladores têm como substâncias presentes em maior quantidade as vitaminas, minerais e fibras.

Frutas

Fruta é o mais perfeito alimento, gasta uma quantidade mínima de energia para ser digerida e dá ao seu corpo máximo em retorno.

O único alimento que faz seu cérebro trabalhar é glicose.

A fruta e principalmente frutose (que pode ser transformada com facilidade em glicose), e na maioria das vezes 90-95 % de água. Isso significa que ela limpa e alimenta ao mesmo tempo.

Ricas em vitaminas, sais minerais, fibras e carboidratos, as frutas alimentam, dão energia, resistência e regulam o funcionamento do intestino.

Fibras

As fibras são particularmente importantes para o funcionamento dos intestinos. Elas estão nas cascas e no bagaço das frutas e nos talos e nas folhas das verduras. A casca dos cereais integrais também contém fibras.

As fibras são geralmente pouco absorvidas, estimulam os movimentos peristálticos do intestino, auxiliando a eliminação dos produtos desnecessários ao organismo.

Existem várias doenças, inclusive a obesidade, a até mesmo um tipo de câncer, que podem ser evitadas com o consumo sistemático de alimentos fibrosos.

Água

A Água é um mineral, e portanto está incluída entre os alimentos reguladores. A água é importantíssima para todos os processos orgânicos e deve ser consumida em grandes quantidades por todas as pessoas (aproximadamente 2 litros por pessoa por dia) nos intervalos das refeições, para garantir o funcionamento adequado de todos os órgãos. Podemos beber água sob a forma pura e/ou através dos sucos, refrescos, caldos, enfim, alimentos líquidos em geral.

Energéticos (Carboidratos, e gorduras)

Os alimentos energéticos, como o próprio nome indica, tem a função de produzir a energia necessária a todas as atividades orgânicas. Graças aos alimentos energéticos se pode andar, correr, brincar, pensar, estudar, rir, etc. Também eles sustentam energeticamente as atividades básicas do organismo, como o batimento do coração, circulação do sangue, digestão dos alimentos respiração, etc.

Na falta de alimentos energéticos a pessoa se torna desmotivada, cansada até o organismo parar de funcionar e morrer. Os Alimentos Energéticos podem ser comparados ao combustível do automóvel; sem a qual o carro não anda.

Os alimentos energéticos podem ser divididos em dois grandes grupos de nutrientes: carboidratos e gorduras.

Fontes dos alimentos energéticos:

Cereais e seus derivados, como por exemplo arroz, milho, trigo, aveia, centeio e cevada. Suas farinhas, e massas com elas preparadas, como macarrão e pão.

As raízes e os tubérculos, como a batata, mandioca, inhame e cará. E os preparos que as contém em grande quantidade, como purês, tortas, etc.

Mel

Energéticos extras (gorduras)

Fontes:

• De Origem Animal: creme de leite, manteiga, banha de animal.
• De Origem Vegetal: óleo, azeite e gorduras vegetais hidrogenadas, dentre as quais a mais conhecida é a margarina.

Hábitos alimentares saudáveis

• Faça refeições leves: Comer em excesso seja lá o que for, não é nada saudável, pois pode sobrecarregar o seu trato digestivo, dificultando a digestão do alimentos.
• Coma devagar: O trato digestivo possui um ritmo próprio para movimentar os alimentos digeridos. Fazendo as refeições com mais calma, você estará ajudando a digestão e evitando a sensação de empachamento.
• Mastigue bem os alimentos: Pequenas partículas de alimentos são mais facilmente digeridas e absorvidas. Por isso refeições apressadas e alimentos mal mastigados dão muito mais trabalho ao estômago.
• Evite "Tirar Sonecas” após as refeições: Deitando, a possibilidade de regurgitações é maior, e sobrecarrega o seu estômago.
• Evite comidas gordurosas: Alimentos com muita gordura retardam o esvaziamento gástrico e demoram mais para serem digeridos. De uma maneira geral, comer bem significa comer um pouco de tudo: pão, legumes, verduras, frutas, peixes, carnes e derivados do leite.
• Evite beber líquidos contendo gases ou alimentos fermentados: Os gases, acumulando-se no estômago, podem causar sensação de empachamento, e provocar arrotos.
• Evite beber líquidos uma hora antes, durante ou uma hora depois da refeição: Interfere no processo da digestão.
• Diminua os cafezinhos: O café não só compromete o esvaziamento gástrico com também relaxa os músculos que impedem a passagem dos alimentos do estômago para o esôfago. Sob os efeitos da cafeína, alimentos vindos do estômago podem facilmente voltar à garganta. O resultado é regurgitação e sensação de queimação no estômago.
• Evite bebidas alcoólicas: O álcool irrita a parede do estômago.

Chá quente

Os chineses e os japoneses bebem chá quente (de preferência chá verde) durante as refeições. Nunca água gelada ou bebidas geladas. Deveríamos adotar este hábito!

Líquidos gelados durante e após as refeições solidificam os componentes oleosos dos alimentos, retardando a digestão. Reagem com os ácidos digestivos e serão absorvidos pelo intestino mais depressa do que os alimentos sólidos, demarcando o intestino e endurecendo as gorduras, que permanecerão por mais tempo no intestino.

Daí o valor de um chá morno ou até água morna depois de uma refeição. Facilita a digestão e amolece as gorduras para serem expelidas mais rapidamente, o que também ajuda no emagrecimento.

Comportamento preventivo

• Evite fazer esforços físicos excessivos: O aumento da pressão sobre o estômago pode agravar o quadro de pessoas com refluxos gastresofágicos.
• Faça uma atividade física (caminhadas, natação, hidroginástica ou até mesmo, ande o máximo possível a pé, sem utilizar um meio de transporte) para evitar o sedentarismo;
• Evite usar roupas muitos justas: Elas também "apertam" o estômago, impedindo seu funcionamento normal.
• Reduza o número de cigarros ou pare de fumar: O cigarro influi negativamente sobre o trato digestivo. Parar de fumar ou diminuir o número de cigarros será muito benéfico à sua saúde.
• Evite o Stress: O stress e as emoções fortes refletem sobre o funcionamento do seu seu estômago. Por exemplo, algumas pessoas ficam agitadas e perdem logo o apetite.
• Emagreça se você estiver acima do peso normal: Excesso de peso pode aumentar a pressão sobre o estômago.
• Beba 2 litros de líquido por dia, principalmente no verão;
• Não exagere na comida em festas, procure fazer um lanche leve antes de sair de casa;
• Coma quantidades menores de alimentos em um maior número de refeições (de 5 a 6 vezes por dia).

Alimentos que devem ser evitados

• Doces em geral (tortas, bolos, tortas, pudins, balas, bombons, geléias, etc...). Açúcar, biscoitos e bolachas doces, sucos concentrados, mel, melado, leite condensado, sorvete, chocolate.
• Molhos vermelhos ou brancos com gorduras;
• Gema de ovo, pura ou em preparações (bolo, omelete, etc...);
• Carnes gordas, carne de porco e pele de galinha;
• Banha de porco, bacon, toucinho, charque;
• Embutidos (lingüiça, salsichão, salsicha, patê, presunto, mortadela, salaminho);
• Conservas em geral; massas folhadas, salgadinhos;
• Alimentos industrializados;
• Bebidas alcoólicas e Refrigerantes;
• Maionese e molho de maionese;
• Manteiga, óleo de caroço de algodão, de amendoim e óleo de coco Azeite de Dendê e Coco;

Alimentos perigosos

Os principais alimentos altamente inflamatórios, que geram desgaste metabólico e acúmulo de toxinas são:

• farinhas brancas
• açúcares
• gorduras trans
• produtos industrializados (ricos em aditivos e corantes)
• carne vermelha
• bebidas alcoólicas
• frituras

1. Planejamento de Cardápio:

vantagens:

• Facilita a organização de procedimentos na cozinha (distribuição de tarefas, melhor aproveitamento dos equipamentos existentes);
• Evita gastos excessivos (planejamento de compra e utilização dos estoques dos alimentos existentes);
• Reduz o desperdício (evita grandes quantidades de restos);
• Garante o adequado fornecimento de nutrientes às crianças;
• Facilita o aumento progressivo da aceitação da alimentação.

Para planejar uma alimentação equilibrada, é necessário compor o cardápio do dia com todos os nutrientes (proteínas, carboidratos, vitaminas, sais minerais e água) de que o organismo necessita. Tanto o excesso quanto a falta de algum nutriente pode ocasionar problemas de saúde.

Regras básicas para uma boa alimentação

• Horários - Definir horários constitui uma rotina que condiciona o corpo a trabalhar como um “relógio” e a “pedir” por alimento em intervalos regulares de 2 a 3 horas, o que ajuda no correto funcionamento do organismo e no aproveitamento dos alimentos;
• Composição do cardápio - Selecionar quais os tipos de alimentos que devem constar de cada refeição, sempre pensando que a variedade de alimentos, ou seja, a oferta constante de diversos tipos de alimentos, fornece ao corpo todos os nutrientes que ele precisa;
• Sabor - Escolher alimentos doces, salgados, azedos e amargos;
• Temperatura - Procurar adequar a temperatura dos alimentos às estações climáticas. Ex.: sopas e feijoadas no inverno; saladas e grelhados no verão.
• Cor dos alimentos - Produzir alimentação colorida, pois este é um sinal de alimentação saudável.
• Arranjo dos pratos - A beleza dos pratos também ajuda.

Compras de Alimentos:

O Planejamento de compras é uma forma de organização que possibilita uma melhor utilização do dinheiro nas despesas em geral.

Ao comprar alimentos, é necessário ter muita atenção. Verifique a qualidade, a embalagem, o prazo de validade, o peso e o preço. Para o produto industrializado, observe as informações, na embalagem, referentes à composição do produto, ao valor nutricional e à validade. O alimento natural deve ter suas características, como cheio, cor, aspecto e textura, inalteradas.

Antes de ir às compras, faça uma lista do que vai comprar. Assim economizamos tempo e dinheiro. Para comprar frutas e verduras, prefira feiras livres e sacolões. Procurar comprar sempre temperos naturais: alho, cebola, ervas e não industrializados. São mais baratos e mais saudáveis.

Dicas para quem vai às compras

Nas embalagens dos produtos deve constar claramente a data de fabricação e prazo de validade. Não compre o produto que não contenha esses dados;

• Os grãos secos não estão com carunchos, mofos ou com umidade;
• As frutas não apresentam partes moles, amassadas ou rachaduras;
• As hortaliças (verduras e legumes) estão firmes, limpas, de cor e tamanho uniformes e sem folhas amarelas;
• As carnes, vísceras e pescados estão com cheiro e aspecto característico, preferindo os de procedência conhecida e que estejam sob fiscalização sanitária oficial, e também sob refrigeração;
• Observar se há algum objeto estranho ou sujeira nas bebidas engarrafadas;
• Observar se as latas não estão amassadas, estufadas ou enferrujadas;
• Os ovos não estão rachados ou muito sujos;
• As embalagens dos produtos em geral, não estão violadas, furadas ou rasgadas;

Observar se os alimentos (não perecíveis, semi-perecíveis e perecíveis ) estão dispostos e conservados de maneira adequada.

Utilizem sempre alimentos da Época.

Armazenamento dos Alimentos:

É de grande importância o controle, a organização e a higiene do estoque de alimentos.

O que pode acontecer, caso seu estoque esteja desorganizado?

Evitando animais e insetos no alimento

O acúmulo de sujeira, de alimentos estragados, desorganização, umidade em seu estoque podem resultar no aparecimento de visitantes indesejáveis: ratos, e insetos, como baratas e moscas, que podem transmitir doenças, já que estes vêm das ruas, lixo e esgotos.

Armazenamento de alimentos

Cada produto tem uma característica particular que deve ser observada na hora do seu armazenamento. Estes cuidados permitem o maior aproveitamento dos produtos. O armazenamento da matéria-prima pode ser sob:

• Temperatura ambiente (alimentos não perecíveis): cereais, leguminosas ou feijões, cebolas, batatas, enlatados, produtos em caixas ou embalagem de papel ou plástico, como cereais, ervas;
• O local de armazenamento deve ser seco, fresco, iluminado e bem ventilado;
• Os alimentos ou caixas não devem ficar em contato com o chão;
• Não armazenar em caixa de madeira, pois transmitem umidade aos alimentos e são fácil de contaminação;
• Não armazenar em caixas de papelão primária, caso não for possível, deve-se envolver em sacos plásticos virgens brancos.
• Colocar as caixas ou produtos na prateleira sem encostar na parede e deixando espaço entre eles para facilitar a circulação de ar;
• Observar sempre a data de validade dos produtos, a fim de evitar que o produto estrague;
• Colocar na frente os produtos com data de vencimento mais próxima para que sejam consumidos em primeiro lugar;
• Transferir os alimentos industrializados, que não foram totalmente utilizados, de suas embalagens originais para vasilhas plásticas, bem fechadas e guardar na geladeira quando necessário, colocar a etiquete de identificação e validade, corretamente;
• Manter o local sempre limpo;
• Coloque telas em portas e janelas e mantenha os ralos do estoque tampados, a fim de evitar a entrada de insetos e roedores;
• Evite prateleiras de madeiras. A madeira retém umidade e poeira, favorecendo a formação de bactérias, mofos e bolor.
• Produtos de fabricação mais antiga devem ser posicionadas de forma a serem consumidos
• Refrigeração (0 a 10º C) (alimentos perecíveis): Como ovos, leite e derivados, verduras e legumes, manteiga ou margarina, produtos já preparados e frutas que ficarão muito tempo em estoque.

Quando houver um único refrigerador, recomenda-se respeitar a seguinte disposição:

• Prateleiras superiores: alimentos prontos para o consumo;
• Prateleiras do meio: alimentos pré-preparados;
• Prateleiras inferiores: alimentos crus.

Não recongelar alimentos cru ou prontos que tenham sido descongelados.

Dicas para preservação do valor nutritivo

Aproveitamento das Vitaminas e Minerais

Não basta apenas preparar uma refeição equilibrada, e sim, preocupar-se com o aproveitamento das vitaminas e dos minerais, no preparo das refeições.

Durante o transporte, armazenamento e preparo, os alimentos sofrem perdas do seu valor nutritivo. Algumas substâncias nutritivas são destruídas pelo calor, luz, contato com o ar e podem também, se perder na água do cozimento.

As hortaliças e frutas são os alimentos mais facilmente atingidos.

Desta forma, descrevemos a seguir os cuidados que devemos ter ao preparar os alimentos, para que os seus nutrientes possam ser aproveitados 100% pelo nosso organismo.

• Ao cozinhar verduras, de preferência refogue-as sem adição de água para evitar a perda das vitaminas e minerais, no caso da vitamina C não suporta o calor. Sem contar que é solúvel em água, assim como as vitaminas do complexo B. Resultado: Suas moléculas vão parar no caldo que fica na panela – isso quando não escapam pelo vapor.
• Ao cortar os legumes, verduras e frutas,utilize faca inoxidável e utilize logo após o preparo;
• Ao utilizar legumes, corte a casca bem fina, pois a concentração de nutrientes se encontra próxima da casca, em pedaços bem grandes ou ponha os legumes inteiros para cozinhar. O motivo é simples: quanto maior o numero de pedacinhos, maior a superfície de contato com a água, com a luz e com o ar, trio de fatores que levam os nutrientes embora. Só ponha o vegetal na panela quando a água já estiver borbulhando. Cozinhe somente o suficiente para que fique macio. Assim você estará diminuindo o tempo em que o alimento precisará ficar mergulhado nela, não deixando de tampar bem a panela. Abuse da panela de pressão. hermeticamente fechada, ela não deixa o vapor escapar, exige menos líquido no preparo e, ainda, acelera o seu cozimento.
• As preparações no vapor são mais nutritivas, porque usam bem menos água, preservando dessa maneira vitaminas e minerais. Pegue uma panela funda, coloque um pouco de água e espere ferver. Quando isso acontecer, encaixe um escorredor de macarrão na borde ou, ainda, uma peneira comum. Ponha os vegetais sobre esse segundo recipiente e tampe. Não deixe ficar mole demais para não perder nutrientes. Tampe bem a panela em que está cozinhando legumes e verduras. Assim impede a saída do vapor, que costuma levar embora muitos nutrientes.
• Hortaliças como repolho, couve-flor e brócolis (com folhas e talos), devem ser cozidas em panela destampada.
• O aproveitamento do caldo depois de cozinhar os alimentos, vale aproveitar, com exceção do espinafre que por sua vez o líquido que ferveu não é benéfico à saúde, mas os demais líquidos que ferveram na panela são ricos em nutrientes. Pode usá-los para fazer sopa ou ainda, para dissolver a gelatina do preparo de um mousse salgado. Pode também cozinhar o feijão nesse caldo ou juntá-lo aos seus grãos já cozidos, nesse caso levando tudo para ferver novamente. Pode utilizar no preparo de arroz, sopa e molho. Outra idéia é esperar a água esfriar e bate-la no liquidificador com uma fruta – o resultado é um suco pra lá de nutritivo. Só procure usar o liquido depressa ou guarde-o na geladeira sem perda de tempo, em um recipiente com tampa ou coberto por filme plástico. E não se engane: mesmo estando gelado, seus nutrientes só sobrevivem umas 24 horas. Depois desse prazo, é melhor desistir e jogar fora;
• Evite o uso de bicarbonato de sódio e outras substâncias químicas para cozinhar os legumes. Essas substâncias reagem com os nutrientes inibindo sua ação (destrói a Vitamina Tiamina);
• Sucos e Saladas de Frutas devem ser consumidos logo após o preparo para não perder suas vitaminas.

Alimentação de crianças

Crianças de 0 a 6 meses

O melhor prevenção para a desnutrição é o aleitamento materno exclusivo até os 6 meses de idade. Deve-se fazer de tudo para que a mãe não interrompa o aleitamento materno.

O leite materno é o alimento ideal para as crianças de todos os níveis sócio-econômico. Ele pode satisfazer todas as necessidades nutricionais das crianças durante os 6 primeiros meses de vida.

O aleitamento produz importantes efeitos positivos no desenvolvimento da criança e na recuperação da mãe após o parto. Mesmo quando a criança apresentar cólica, dor de barriga ou "sede" em dias quentes, não se deve dar outro líquido além do leite materno.

Aleitamento materno não exclusivo

Infelizmente muitas mães desmamam as crianças antes dos 6 meses de idade. Nesse caso é muito importante o cuidado com a alimentação complementar, pois a criança tem mais risco de se desnutrir e de ter infecções freqüentes. Esse procedimento é chamado pelos profissionais da saúde de aleitamento artificial.

Outras mães dão o leite materno e o leite artificial além de outros líquidos para seus bebês. Este procedimento é chamado de aleitamento misto.

Preparo do leite para criança que não está recebendo aleitamento materno

Quando o aleitamento materno para crianças menores de seis meses for impossível, ou a mãe, por algum motivo, se recusar a fazê-lo, deve-se substituir o leite por fórmulas infantis comerciais ou pelo leite de vaca, lembrando que:

• Essa prática reduz a relação mãe- criança;
• Aumenta o risco da criança ter alguma alergia alimentar;
• Perdem-se as vantagens de proteção contra infecções que o leite materno dá;
• Aumenta o risco de diarréia devido a dificuldade de se preparar mamadeiras em condições adequadas.

Nesses casos pode-se usar: Leite Fluido (líquido), Leite em Pó ou Fórmulas Lácteas.

Erros alimentares mais comuns:

• Dar mamadeira no lugar das refeições;
• Uso de engrossante na mamadeira;
• Substituição das refeições por macarrão instantâneo.
• Consumo freqüente de salgadinhos, biscoitos recheados, sucos em pó e refrigerantes;
• Não ter horários regulares para os lanches, o almoço e o jantar;
• Diluição inadequada do leite em pó;
• Desmame inadequado.

Alimentação complementar

Quando seu bebê completar 6 meses, ele vai precisar de outros alimentos, além do leite materno para continuar crescendo.

Assim, primeiro começa-se oferecendo suco de frutas ou frutas amassada, de manhã e à tarde. É preciso ir experimentando uma de cada vez, pelo menos três dias seguidos com cada fruta, para ver se a criança não tem alergia ou dor de barriga. Pode-se fazer isso durante alguns dias, até que ela tenha conhecido diferentes tipos de frutas e tenha se acostumado a todas elas.

Depois disso, pode-se introduzir a papa “salgada” na hora do almoço. A papa deve ter pouco sal e ser bem consistente, com pouca água, porque assim a criança consegue comer mais. Assim como para as frutas, os legumes devem ser oferecidos um a um, duas vezes seguida para ver se não fazem mal à criança. Quando ela já aceitou bem um alimento, ele pode ser misturado com outro. Por exemplo, a criança já experimentou a batata, ou a cenoura; então, pode-se fazer uma papa de dois alimentos como cenoura com mandioca, ou batata com abóbora. Quando a criança começar a aceitar bem a papinha, você pode introduzir alimentos em pedaço.

Frutas

Primeiro, ele experimenta o suco de laranja-lima, diluído em água, na mesma proporção. Aos poucos, diminui-se a quantidade de água até o momento de retirá-la totalmente. Depois, é a vez do mamão, maçã, banana e pêra. Amassadas ou raspadas, em forma de papinhas, estas frutas vão apresentar o bebê ao maravilhoso mundo dos doces sabores.

Morango e melão. Por que não?

Nessa fase inicial, os pediatras recomendam evitar melancia, melão e abacate, considerados de difícil digestão, além do abacaxi e do morango, que podem provocar reações alérgicas. As misturas também devem ser deixadas para mais tarde. Assim, o pequeno gourmet poderá identificar os diferentes gostos e definir suas próprias preferências. Alguns bebês estranham os novos paladares e até ensaiam uma rejeição. Mas a mamãe deve insistir um pouco, antes de se convencer de que ele não está gostando mesmo de um ou outro sabor.

Pares perfeitos

Na hora de misturar, atenção às características e propriedades de cada fruta. A banana e a goiaba, por exemplo, prendem o intestino. Juntas, terão este efeito potencializado. Já o mamão e a ameixa soltam. Combinar cítricos, como o abacaxi e a laranja, com leite, causa um excesso de acidez. Assim como utilizar a fruta antes que ela esteja totalmente amadurecida.

Com casca e tudo

Criança pequena pode comer cascas. E, aliás, deve. Elas não interferem no sabor dos sucos e das papinhas e só aumentam seu valor nutritivo. Algumas concentram altas doses de fibras e vitaminas, que não devem ser desperdiçadas. Depois de lavá-las cuidadosamente, bata tudo no liquidificador ou centrífuga.

Todas as frutas são dotadas de propriedades medicinais. Umas são adstringentes, outras emolientes, etc. Umas excitam as funções gástricas, outras ativam as funções intestinais, etc. Umas desintoxicam o organismo, dissolvendo e expelindo os venenos; outras suprem ao organismo as necessárias vitaminas e os indispensáveis sais.

Como preparar as papas de legumes com verduras e carne de soja

O ideal é que a papa seja preparada com os seguintes alimentos:

• 1 tipo de carne de soja ou gema de ovo.
• 1 tipo de cereal (arroz ,aveia ,cevada) ou batata (que pode ser substituída por: inhame, aipim ou mandioquinha).
• 1 a 2 tipos de verduras ou legumes: escarola, repolho , cenoura , abóbora, abobrinha, chuchu.
• Tempero: cebola, óleo e pouco sal.

Dicas para a preparação das papas

1. Colocar só um pouquinho de sal e acrescentar um pouco de água para a mistura ficar pastosa. 2. Os alimentos devem ser bem cozidos. 3. A preparação precisa ser feita em panelas, pratos e talheres bem lavados. 4. Não misture alimentos crus com cozidos: os utensílios usados em alimentos crus (tábua,faca, garfo ou colher) devem ser lavados antes de serem utilizados com alimentos cozidos.

Exemplos de Papas de Legumes

Papa de abóbora com batata

1 colher de chá de óleo
1 colher de chá de cebola picada
1 batata média
2 pedaço (médios) de abóbora

Preparo:

1. Lave, descasque e pique a cebola a batata e a abóbora.
2. Refogue a cebola, a batata e a abóbora em óleo quente.
3. Cubra tudo com um, pouco de água e coloque pouco sal.
4. Deixe cozinhar até que os alimentos fiquem macios.
5. Ofereça á criança a papa amassada com um garfo.

Papa de beterraba com cará

1 colher de chá de óleo
1 colher de chá de cebola picada
2 pedaços (médios) de cará picado
1\4 beterraba picada

Preparo:

1.Lave, descasque e pique a cebola, o cará e a beterraba
2.Refogue a cebola, o cará e a beterraba em óleo quente.
3.Cubra tudo com um pouco de água e coloque um pouco de sal.
4.Deixe cozinhar até que os alimentos fiquem macios
5.Ofereça á criança a papa amassada com o garfo.

Papa de carne de soja com cenoura e escarola

1 colher (de chá) de óleo 1 colher (de chá) de cebola picada 1/2 cenoura picada colher de sopa de arroz cru 2 colheres de sopa de carne de soja 1/2 folha de escarola picada 1/2 colher ( de café) de sal

Preparo:

1. Lave, descasque e pique a cebola e a cenoura. 2. Escolha e lave o arroz. 3. Refogue a cebola, e a cenoura, o arroz e a carne de soja em óleo quente 4. Cubra tudo com água e coloque o sal. 5. Deixe cozinhar até que os alimentos fiquem macios. 6. Lave e pique a escarola e coloque na panela. 7. Coloque mais água ser for preciso e deixe cozinhar. 8. Ofereça á criança até 8 meses a papa amassada ou,após esta idade,em pedaços. Papa de fígado com couve

1 colher (de chá) de óleo 1 colher ( e chá) de cebola picada 4 colheres de carne de soja 1/2 folha de couve picada 1/2 colher ( de café) de sal

Preparo:

1. Lave, descasque e pique a cebola e as mandioquinhas. 2. Coloque em molho de água a carne de soja. 3. Refogue a cebola, a mandioquinha, e a carne de soja em óleo quente. 4. Cubra tudo com água e coloque o sal. 5. Deixe cozinhar até que os alimentos fiquem macios. 6. Lave e pique a couve e coloque na panela. 7. Coloque mais água se for preciso e deixe cozinhar. 8. Ofereça á criança até 8 meses a papa amassada ou, após esta idade,em pedaços. Papa de frango com abobrinha

1 colher (de chá) de óleo 1 colher (de chá) de cebola picada 1 batata grande picada 1/2 abobrinha picada 6 colheres de carne de soja 1/2 colher (de café) de sal

Preparo:

1. Lave, descasque e pique a cebola e a batata. Lave e pique a abobrinha. 2. Tire a carne de soja do molho de água. 3. Refogue a cebola, a batata, a abobrinha e o frango em óleo quente. 4. Cubra tudo com água e coloque o sal. 5. Deixe cozinhar até que os alimentos fiquem macios. 6. Ofereça á criança até 8 meses a papa amassada ou, após esta idade ,em pedaços.

A partir de 1 ano a criança já pode comer a mesma comida dos adultos, mas tudo deve estar muito bem picado e não pode ser muito quente. Deve-se continuar a oferecer os alimentos pelo menos 6 vezes por dia. Os temperos devem ser suaves e é importante que a pessoa que acompanha a criança durante as refeições incentive a mastigação.

Montando o prato da criança

Para o preparo das principais refeições do dia - café da manhã, almoço e jantar -, é preciso combinar bem 3 grandes grupos:

a) Alimentos ricos em proteínas b) Alimentos ricos em vitaminas, minerais e fibras; c) Alimentos ricos carboidratos e gorduras.

Esse procedimento permite uma alimentação equilibrada e fornece quantidade e variedade de proteínas, carboidratos, vitaminas e sais minerais, adequados para o crescimento e desenvolvimento das crianças. Nas principais refeições é importante fornecer á criança, pelo menos um alimento de cada grupo.

Como deve ser o Lanche Escolar?

Um copo de leite, cinco biscoitos integrais e uma maça, fornecem 427,5 calorias. Uma coxinha, uma porção de batatinhas, uma lata de refrigerante e balas fornecem 498,8 calorias. Qual desses lanches você recomendaria para ser consumido por uma criança em idade escolar?

Como os valores são muito próximos, o primeiro lanche leva vantagem por causa de sua composição nutricional: agrega alimentos ricos em cálcio, vitaminas, fibras e minerais. O consumo de vitaminas, minerais e fibras, por sua vez, estão diretamente ligados à manutenção da saúde geral das crianças.

O segundo lanche pode até ser mais atraente para as crianças, mas é condenado por nos nutricionistas, além de não atingir a recomendações mínimas de proteínas (nove gramas), o cardápio é rico em “calorias vazias”, ou seja, não traz nenhum alimento que seja fontes importantes de vitaminas e minerais. Por fim, a coxinha e as batatinhas são ricas em um mesmo nutriente: gordura. Em excesso, mesmo par as crianças, a gordura é prejudicial à saúde: pode causar obesidade nos jovens e doenças cardiovasculares no futuro. O consumo de refrigerantes, balas, doces e frituras causam acumulo de sal, gordura e açúcar no organismo dos jovens e pode ser responsável por colesterol alto, mau rendimento escolar, retardamento no crescimento e maior risco de contrair doenças.

O primeiro passo para evitar que as crianças se alimentam mal é orientá-las sobre o que pode e não pode ser consumido por elas. A educação alimentar deve começar cedo. Em casa, as crianças devem ser estimuladas a ingerir alimentos variados e ricos em vitaminas, fibras e sais minerais. Também devem aprender a importância do lanche para que não fiquem em jejum durante o tempo em que está na escola, o que pode prejudicar seu rendimento.

Oriento a trocar frituras por salgados assados ou sanduíches naturais, refrigerantes por sucos de frutas, doces por frutas.

Lanche feito em casa

O lanche preparado em casa deve ser leve e em pequenas quantidades. Evitar mandar salgadinhos, refrigerantes, balas, pacotes inteiros de biscoitos integrais. Cinco biscoitos integrais são suficientes para a criança, e não um pacote inteiro.

Desde que acompanhados de um suco e uma fruta.

Sugestão:

1.Um iogurte com mel, uma porção de flocos de milho e uma banana. 2.Um copo de leite semi desnatado (200 ml), cinco biscoitos integrais e 01 maça.

* Inclua leite e seus derivados, ricos em cálcio e excelentes fontes de proteínas; * Inclua frutas de fácil consumo (pêra, maça, banana) e sucos, que contem vitaminas; * Alterne alimentos doces com salgados, sempre atento a quantidade; * Inclua alimentos frescos. A conservação dos alimentos também, merecem cuidados:

* Não enviar lanches com embutidos (presunto, salame) e outros ingredientes que podem deteriorar; * Leites e sucos acondicionados em embalagens longa-vida são os mais indicados; * Não utilizar sobras de lanches; * Frutas já lavadas e higienizadas, acondicionadas dentro de vasilhames de plástico.

Cardápio é definido como lista de preparações culinárias que compõem uma refeição, sendo estas:

Desjejum Lanche da Manhã Almoço Lanche da Tarde Jantar

Links

Sociedade Brasileira de Diabetes

Temperos

A

Absinto ou Losna: erva que é usada como aromatizante, na preparação de certos licores (vermutes). Não é recomendada sua utilização contínua ou em excesso.

Absinto Russo: o mesmo que Estragão.

Açafrão: de origem mediterrânea, é utilizado para dar cor amarelo-ouro a determinados pratos, como paellas, molhos, farofas, dobradinhas, carne de carneiro, sopas e risotos.

Açafrão-da-Terra ou Cúrcuma: é uma raiz aromática de sabor ligeiramente amargo, ideal para dar uma tonalidade amarela em diversos pratos. Muito utilizada em pratos da cozinha baiana, indiana e asiática.

Aceto: o mesmo que vinagre (termo italiano).

Aceto balsamico: vinagre preparado com uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho. Usado para temperar carnes, aves, peixes e em molhos (termo italiano).

Aipo ou Salsão: hortaliça de sabor marcante cujas folhas são utilizadas para temperar caldos ou sopas e seu talo pode ser consumido cru em saladas ou cozido em ensopados. Na Grécia antiga, era considerado sagrado e foi utilizado em emblemas de nobres.

Aipo Marrom: aromatiza o sal. Principalmente usado em pratos com ovos, aves, sucos de tomate, saladas de batata, atum e cozidos com carnes e vegetais.

Aji-no-moto: glutamato monossódico (tempero japonês).

Albahaca: o mesmo que manjericão (termo espanhol).

Alcaparra: é o botão da flor de um arbusto nativo do Oriente, da região mediterrânea, hoje cultivado em muitas regiões quentes. De sabor acentuado, são utilizados em molhos, carnes, saladas, conserva de vinagre ou na salmoura e guarnições.

Alcarávia: o mesmo que cominho-armênio, kümmel ou cominho de pão.

Alecrim (ou rosmarinho): com aroma forte e gosto adocicado e acentuado, o alecrim enriquece o sabor de sopas, carnes, aves, peixes, patês de fígado, saladas, molhos, ovos, mexidos, omeletes, ensopados e grelhados. Pode ser encontrado seco ou fresco. Nas carnes deve ser esfregado na superfície e, em aves, também por dentro.

Alfavaca ou Basilicão: erva cujas folhas são usadas como tempero em diversos pratos da cozinha italiana, saladas, tomates, ovos, queijos, peixes, milho, massas, molhos e como aromatizador de vinagres. A alfavaca tem um sabor adocicado e é muito parecida com o manjericão, embora suas folhas sejam mais graúdas. Origem brasileira.

Alho: empregado como condimento para todos os tipos de pratos. Membro aromático e forte da família da cebola. A quantidade utilizada depende do gosto individual. Excelente em molho de tomate, carne, peixe, aves, pão de alho. É comum ser utilizado em combinação com a cebola. EQUIVALÊNCIA: 1/8 de colher de chá de alho em pó ou granulado corresponde a aproximadamente 1 dente de alho.

Alho-poró: é uma hortaliça com sabor muito semelhante ao da cebola. Utiliza-se tanto o bulbo (parte mais branca) quanto as folhas. De sabor suave e levemente adocicado, é empregado em sopas, saladas, ensopados e quiches.

Allspice: o mesmo que pimenta da jamaica (termo inglês).

Aneto, Dill ou Endro: erva utilizada como aromatizador de licores, xaropes e vinagres. Como condimento em picles, molhos para pratos de peixe ou camarão, sopas e cremes, vinagre aromatizado, salada de batatas, molhos a base de maionese e iogurte, pães de ervas. É um tempero de cor verde brilhante, com aroma refrescante e sabor delicado. Pode ser encontrado fresco ou seco. Originário da Índia.

Azedinha: utilizada na cozinha egípcia e muito consumida pelos faraós. Existem dois tipos de azedinha comestíveis: a francesa e a jardim. Podem ser consumidas cruas, em saladas, ou cozidas, em refogados, sopas e peixes.

Azeite-de-dendê: é o óleo extraído dos frutos da palmeira. É ingrediente indispensável na culinária baiana. O mais correto seria chamá-lo de óleo.

B

Basilico: o mesmo que manjericão (termo italiano).

Baunilha: descoberta no México, em 1571, a baunilha é um fruto tropical, amplamente utilizada em cremes de Pâtisserie, pudins, molhos doces, bolos e sorvetes.

Beldroega: erva usada em saladas e sopas.Voltar para o início da página

Benishooga: gengibre em conserva avermelhado.

Bouquet-garni: palavra de origem francesa que significa um ramalhete de cheiros verdes (ervas frescas). Geralmente é feito com até cinco ervas como o tomilho, salsa, louro, manjericão, entre outros, amarradas em maço, ou envolvidas em gaze ou pano. Usado em sopas e ensopados. Podem ser colocados dentro de um saco de pano fino ou gaze. É retirado no final do cozimento.

C

Cajun: originário da Argentina, o cajun é composto por páprica, sal, estragão, alho, cebola, pimenta do reino, salsa, canela, tomilho e pimenta calabresa. É típico da cozinha Creola.

Canela: originária do Ceilão e também cultivada na América do Sul e na Índia, pode ser utilizada em pó ou em pau, em molhos, bolos, doces, caldas, compotas, biscoitos, panquecas, canjicas, pães, bebidas quentes ou frias e até e algumas receitas de carne.

Cardamomo: semente de aroma intenso, da família do gengibre, que deve ser usado com moderação, é um dos componentes do curry e da masala, o cardamomo é um condimento aromático com sabor forte e adocicado, utilizado em sopas, carnes de porco, saladas, bolos, tortas, biscoitos, pudins, etc. Originário da Índia, onde seus grãos são mastigados após as refeições para ajudar na digestão e refrescar o hálito.

Cari: o mesmo que curry (termo espanhol).

Caril: mistura de vários condimentos, usado na culinária indiana. Também é o nome do preparo de pratos que levam molho de masala. O tailandês é mais picante, pois leva pimenta, gengibre, alho e pimenta-do-reino.

Cebola: muito versátil, a cebola é, além de tempero indispensável, utilizada como prato principal e até como decoração de pratos. EQUIVALÊNCIA: 1colher de sopa de cebola em pó corresponde aproximadamente a 1 cebola média. 1colher de sopa de cebola granulada ou em tiras corresponde a ¼ de xícara de cebola "in natura" picada.

Cebola Frita: tradicional da culinária Francesa, fica uma delícia na sopa de cebola, bifes e legumes refogados. Experimente na massa de pão de cebola.

Cebolinha: ou cebolinha verde, é originária da Sibéria, foi introduzida no Brasil, pelos portugueses. É perfeita para pratos salgados como carnes, peixes, refogados e sopas. Pode ser utilizado tanto o bulbo quanto as folhas, fresca ou refogada. Em pratos quentes, adicionar ao final do cozimento. Junto com a salsa compõe o popular cheiro-verde. Rica em vitaminas A e C, é membro da família das cebolas, mas seu sabor é mais delicado.

Cerefólio: parecido com a salsinha, mas com sabor semelhante ao anis, é originário do Oriente e pode ser liso ou crespo. Muito utilizado como condimento em sopas, consomés, omelete, saladas, molhos e peixes. É um dos itens da mistura de Ervas Finas (Fines Herbs).

Cheiro-verde: é a salsa com a cebolinha, com uma pitada de louro, utilizadas para realçar sabores de patês, molhos e cozidos.

Chili: planta da família do pimentão, seu sabor é picante e o fruto costuma ser usado inteiro, moído ou seco. Tradicional da culinária mexicana, é muito usada com carne.

Chili Powder: mistura saborosa e equilibrada, usada em pratos picantes da cozinha mexicana. Utilize em hambúrgueres, pratos com milho, molhos para churrasco, pratos com aves e carne.

Chipotle: o mesmo que jalapeño seco.

Ciboulette: cebolinha verde francesa, mais fina do que a cebolinha comum.

Coentro: é uma erva conhecida desde a Grécia antiga e muito utilizada para temperar conservas, sopas e principalmente peixes, além de aves, peixes ensopados ou assados, carne de carneiro, recheios de tortas e massas, pães de gengibre e biscoitos. Seco, é usado no preparo de pães, de picles e assados de porco e peixe. Muito consumida na região Nordeste e Sudeste do Brasil, é um ingrediente indispensável da tradicional, única e maravilhosa Moqueca Capixaba. É muito parecido com salsa e tem aroma e sabor muito fortes. Adicione sempre no final do cozimento.

Colorau ou Colorífico: é um tempero de origem brasileira extraído do urucum moído misturado a fubá e óleo de soja. É usado para dar cor aos alimentos industrializados, molhos e preparações caseiras, como a Moqueca Capixaba, sem interferir no sabor. Sua cor laranja-avermelhada serve para despertar o apetite.

Cominho: originário do Egito, erva cujo fruto aromático é usado como tempero em carnes assadas em geral, frango, molhos, lingüiças, queijos, pastéis, pães, pratos orientais e mexicanos, e cozimento de hortaliças. Suas folhas novas são muito usadas em sopas. Esta especiaria faz parte da composição do curry. Tem sabor muito forte e deve ser usado com cuidado.

Cravo-da-Índia: muito utilizado em doces, chás, assados, bebidas, molhos, biscoitos, compotas e picles, o cravo é conhecido na Índia, Egito e China desde 600 ªC.

Cúrcuma: o mesmo que açafrão-da-terra ou tumerique, essa raiz entra na maioria dos pratos indianos. Os monges usam seu pigmento amarelo para tingir roupas.

Curry ou Caril ou Garam Masala: originário da Índia, o curry é uma mistura de várias ervas e especiarias, que podem variar de acordo com a região e o costume, podendo conter até 38 tipos de tempero, dentre elas o coentro, cominho, pimenta, coentro, cebola, mostarda, cardamomo e gengibre. De sabor acentuado e cor amarelo-forte, é muito usado em pratos orientais e em frango, carnes, peixes, camarões, arroz e molhos.

D

Daikon (nabo comprido): é uma raiz carnosa e suculenta. As folhas contêm muita vitamina c, por isso devem ser aproveitadas. É usado principalmente cozido, mas também em picles, ralado cru, marinado em molho de vinagre, ou como tempero para o sashimi.Voltar para o início da página

Dashi (molho de peixe): é o líquido retirado das anchovas salgadas e fermentadas. Um tempero/ingrediente essencial nas cozinhas tailandesa, japonesa e vietnamita.

Dill: o mesmo que Aneto e Endro.

Doenjang: nome coreano da pasta de soja usada para dar sabor a carnes e legumes.

E

Endro: o mesmo que Aneto e Dill.

Erva-doce: muito usada em bolos, doces em calda, pães, licores e chás.

Erva-doce de cabeça: o mesmo que Funcho.

Ervas de Provance ou Herbes de Provence: mistura de cinco ervas especialmente combinadas para dar aroma à pizzas, molhos, vegetais cozidos, carnes bovinas e suínas. São elas: tomilho, basilicão, erva-doce, segurelha e flores de lavanda. De origem francesa.

Ervas Finas ou Fines Herbes: mistura de salsa, cerefólio, estragão e cebolinha verde. Usada em molhos de saladas, peixes, ovos, molhos de tomate, "Ragout", aves, carnes, cordeiro e vegetais cozidos. Adicione no final do cozimento.

Essência: substância aromática obtida com diversos sistemas, como a destilação, ou a permanência do alimento em óleo ou álcool por algum tempo. É usada para aromatizar.

Essência de amêndoa: é um óleo fino e aromático extraído da amêndoa ou produzido sinteticamente. Tradicionalmente utilizado na confeitaria para aromatizar preparações doces.

Essência de baunilha: é um óleo fino e aromático extraído da fava de baunilha (fruto da baunilha) ou produzido sinteticamente. Tradicionalmente utilizada em confeitaria para aromatizar preparações doces.

Essência de menta: é um óleo fino e aromático extraído da menta (espécie de hortelã) ou produzido sinteticamente. Utilizado para dar sabor e aroma às bebidas e preparações culinárias.

Estragão ou Absinto Russo: é uma erva de sabor forte e picante e muito aromática. Folhas frescas e secas são utilizadas para condimentar molhos para peixes, aves, especialmente frango, em omeletes, saladas de queijos brancos, na manteiga, cordeiro, molho de mostarda e maioneses. Aromatizador de vinagres para picles e mostardas. Também usado para temperar suco de tomate e vinha-d'alhos.

FVoltar para o início da página

Feno Grego: semente de aroma intenso, é um dos itens que usualmente faz parte do condimento Curry. Use com moderação. Tempera carnes e picles.

Fines Herbes: o mesmo que ervas finas (termo em francês).

Funcho ou Erva-doce de cabeça: planta cujas folhas e sementes são usadas em chás, por suas qualidades digestivas. Como condimento, especialmente em peixes, frango, ovos e pães. Suas sementes são utilizadas na composição de certos licores e seu bulbo é usado cru como salada.

Funghi Secchi: Cogumelos do tipo Bolletus, desidratados. Conferem sabor característico a molhos de massas e pratos com carne. Antes de utilizar, lave-os bem e deixe de molho em água fria por 30 minutos.

GVoltar para o início da página

Gengibre: raiz utilizada para enriquecer o sabor de bebidas quentes, pães, biscoitos, carnes, aves, batata doce, cenoura e outros vegetais, bolos e pratos orientais. É originário da África e Jamaica. É um condimento picante extraído da raiz da planta de mesmo nome. O gengibre é amarelo-claro e pode ser encontrado fresco nas feiras ou supermercados ou em pó. Fica excelente quando combinado com outras especiarias (alho, cravo, canela).

Gergelim: tem um suave sabor de nozes. Usado em pratos árabes, pães, biscoitos, massas.

Gochu jan: nome coreano da pasta de pimenta vermelha usada como tempero ou acompanhamento.

H

Herbes de Provence: o mesmo que ervas de provance.

Hissopo: erva usada como condimento em saladas e omeletes e na fabricação de licores.

Hondashi: tempero à base de peixe.

Hortelã: originária da Inglaterra, a hortelã é utilizada em pratos árabes, licores, doces, chás, saladas, sopas, molhos e também em drinques, inclusive para efeito decorativo.

IVoltar para o início da página

J

Jalapeño: pimenta verde que recebeu esse nome graças à cidade de Jalapa, capital de Veracruz, no México. É uma das mais suaves e pode ser encontrada fresca ou em conserva. Seca, é conhecida como chipotle.

K

Kichk: tempero típico árabe que mistura coalhada e trigo para quibe.

Korma: mistura árabe de amêndoas e especiarias utilizada para temperar as receitas.

Kümmel ou Cominho de pão ou Cominho-armênio ou Alcarávia: as sementes desta planta são usadas na pastelaria, também em pães, bolos e biscoitos. Como condimento, em queijos fortes, salames, patê, carnes, sopas e saladas de batata ou de repolho, chucrute. Especialmente usado na fabricação do licor Kümmel. Suas folhas novas são usadas em sopas e as raízes são consideradas uma "delicatesse" na mesa.

LVoltar para o início da página

Lavanda ou Alfazema: de todas as lavandas, é a mais perfumada. Das flores, se usa o óleo (extraído por destilação), que serve para preparar essências e perfumes. As folhas, às vezes, são usadas como condimento de cozinha.

Lemon Pepper: a picância e o aroma característicos da Pimenta do Reino com um leve sabor de limão. Excelente para frangos, peixes, molho para churrascos e saladas.

Losna: o mesmo que Absinto.

Louro: largamente utilizado em molhos, marinados, ensopados, conservas, carnes, feijão (inclusive na Feijoada), sopas, chás, vinha-d’alhos. É originário do Mediterrâneo. Faz parte do "Bouquet Garni", juntamente com a salsa e o tomilho. Dá sabor especial ao molho de tomate.

MVoltar para o início da página

Macis: é a casca da noz-moscada, de cor vermelho-vivo que fica castanho quando seca. Tem apenas o ligeiro sabor da noz-moscada. Inteiras são usadas para realçar o sabor de sopas e cozidos. Moído pode ser usado em bolos, biscoitos, molhos cremosos e diversos tipos de carne, inclusive peixes e de caça.

Manjericão: fortemente aromático, com sabor característico, é muito utilizado em molhos, carnes, sopas, peixes, pizzas, na maioria das receitas com tomates, recheios de massas, macarrão, risotos e saladas. É muito usado no molho pesto. Há duas variedades: verde e roxo. Pode ser encontrado fresco ou seco.

Manjerona: originária do Oriente, a manjerona pode substituir o orégano por ter aroma semelhante, embora mais requintado. É utilizada em carnes, como as de porco e carneiro, queijos, ovos, aves, peixes ensopados, molho de tomates, pizzas, vegetais, ovos e pães. Combina especialmente bem com a páprica.

Marasquino: é um licor obtido da destilação da cereja marasquino (espécie de cereja amarga). Muito utilizado para aromatizar preparações doces.

Masala (Garam Masala): mistura de condimentos e ervas que varia conforme a região da Índia. É considerada a alma da cozinha indiana. Também conhecida como curry ou caril.

Ma'zahr: essência aromática de flor de laranjeira que serve para perfumar doces e salgados na culinária árabe.

Ma'ward: água-de-rosas, de origem árabe, que, na medida certa, é capaz de deixar doces e salgados com perfume irresistível.

Mirim: vinho de arroz com sabor adocicado, usado apenas no preparo de grelhados, cozidos, caldos e molhos.

Misk: é um tipo de resina vegetal extraída da árvore Pistachia lentiscus, típica do Oriente Médio. É usada para aromatizar especialmente doces e sorvetes.

Missô: massa/pasta de soja fermentada que dá sabor a sopas, conservas, molhos, grelhados, frituras e pratos preparados à mesa (culinária japonesa).

Mistura de cinco especiarias: pó perfumado, picante, temperado e levemente adocicado. É uma mistura de anis, pimenta em grão, erva-doce, cravo-da-índia e canela, que pode ser comprada pronta ou preparada em casa (culinária chinesa).

Molho de ostra: feito de um concentrado de ostras cozidas em molho de soja e água salgada, o molho de ostra tem uma coloração marrom-escura e um sabor acentuado. É usado tanto na cozinha quanto à mesa, como tempero.

Mostarda: planta cujas folhas secas e moídas serve como condimento. Pasta de preparação caseira ou industrial, feita com mostarda, mosto, vinagre, sal e substâncias aromatizadas, e que se usa como condimento ou sobre determinados pratos. Pode ser encontrada em grãos (de cor branca, preta ou castanha - estas últimas, de óleo mais picante são geralmente usadas em pratos da culinária indiana), creme ou pó. É muito utilizada na preparação de picles, comida alemã (salsichas e chucrute), sanduíches e chucrute. São famosas as de produção inglesa, francesa (Dijon), alemã e americana.

M.s.g.: (monossódico glutamato): um produto químico usado para realçar o sabor de alimentos, derivado de beterraba, milho e trigo. Deve-se tomar cuidado com a quantidade usada na preparação de alimentos.

NVoltar para o início da página

Nan pla: molho de peixe tailandês. Poção mágica criada pelos tailandeses para temperar todo tipo de quitute, de carne a fruta.

Nan prik: molho de camarão, outro clássico da culinária tailandesa usada em todo tipo de receita.

Negui, wakegui e asatsuki (cebolinhas verdes): estas variedades de cebolinha são muito utilizadas na cozinha japonesa. A negui divide-se em duas subvariedades: ha-negui é verde em sua maior parte, e apreciada justamente por isso; o nebuka-negui tem a parte branca mais desenvolvida que a verde. O wakegui, que mede de 20 a 30 cm, é mais fino e macio que o negui, e tem um sabor menos ardido. É delicioso quando rapidamente cozido (apenas 1 ou 2 segundos) em água fervente. Tanto o negui quanto o wakegui são ingredientes do sukiyaiki e de outros pratos preparados à mesa (nabemono). São indispensáveis para tirar o gosto forte do peixe. O asatsuki é a cebolinha verde mais delicada, de sabor leve e aroma muito suave. Mede de 10 a 15 cm e é usada, de preferência, cortada bem fina, para dar colorido a sopas ou para temperar pratos.

Nirá: folha de alho.

Noz-moscada: utilizada tanto para salgados quanto para doces, pode ser encontrada em pó ou inteira, para ser ralada. Deixa um sabor diferente em recheio de massas, em carnes e até em coquetéis. Também empregada em marinados, assados, legumes, molho branco, doces de sabor delicado e em pães de massa fina. Originária do Oriente. Fica ótima no purê de batata, sendo usada, também, em bebidas à base de chocolate.

OVoltar para o início da página

Óleo de semente de gergelim: é um óleo fortemente condimentado, feito de sementes de gergelim tostadas e usado como tempero. Geralmente é adicionado no final da elaboração dos pratos. Pode ser encomendado em lojas de comida oriental e se conserva indefinidamente.

Orégano: erva usada como tempero, especialmente em pratos típicos da cozinha italiana, como molhos de tomate, berinjela à parmegiana, massas e pizzas. Também pode ser usado em caldos de verdura, em carnes, peixes e aves. Originário do Mediterrâneo.

PVoltar para o início da página

Papoula: as sementes dessa planta tem sabor e textura agradáveis, além de contribuir com o aspecto visual de vários pratos. São utilizadas em saladas, biscoitos, strudel, ovos mexidos, patês, salgadinhos e pães, além de doces, bolos e compotas, proporcionando um sabor amendoado.

Páprica: com frutos semelhantes a um pequeno pimentão (Capsicum annuum) existe em dois tipos, a apimentada e a doce, mais suave, utilizada em ensopados, patês, saladas, carnes e aves. Sua origem é duvidosa, pois afirmam ser européia ou da América Central. Muito utilizado na culinária húngara. É um pó avermelhado e seus frutos são secos e moídos, obtendo-se a páprica em pó. Também utilizada no Goulasch, em arroz, pratos com ovos e em algumas saladas.

Pimenta branca: extraída da pimenta-do-reino tem sabor mais suave que a preta e é utilizada em pratos mais claros como molho branco, carnes brancas, peixes, sopas claras e maioneses. Usada também no tempero de saladas.

Pimenta Caiena: especiaria extremamente picante, parte da família da pimenta malagueta. Natural da América Central pode ser encontrada ao natural ou secas e são largamente utilizadas em queijos e pratos de peixe, apesar de acompanhar bem qualquer tipo de carne.

Pimenta da Jamaica: muito usada na cozinha Síria. Utilize em sopas, molhos, marinados, bebidas e picles. Combina também com patês, vinha d'alhos, carnes, berinjela e cenoura. Moída pode ser utilizada em bolos, biscoitos, sorvetes, pudins, molho para churrasco e picles de ovos. Assemelha-se a grandes grãos de pimenta, mas seu gosto lembra o sabor de uma mistura de noz-moscada, macis, canela e cravo-da-Índia. Nos Estados Unidos é conhecida como Allspice.

Pimenta-do-reino: em sua forma preta em em pó é utilizada em praticamente todos os tipos de pratos, como vinha-d’alhos, saladas, peixes, carnes vermelhas e marinados. Em grãos, também conhecida como pimenta-negra, entra no preparo de conservas. É originária da Índia.

Pimenta síria ou Bhar: é uma mistura de especiarias como, pimenta-da-jamaica, canela, pimenta-do-reino preta e branca, noz-moscada e cravo em pó. Amplamente usada na cozinha de várias regiões árabes.

Pimenta Vermelha ou Calabresa: é muito picante e deve ser usada com moderação. Muito utilizada em pratos mexicanos e italianos. Molhos de tomate e saladas, aves, peixes, frutos do mar, patês e pizzas.

Pimentón: o mesmo que colorau (termo espanhol).

Pimienta: o mesmo que pimenta (termo espanhol).

Pimiento: o mesmo que pimentão (termo espanhol).

Piripiri: membro da família das pimentas, largamente utilizado na culinária portuguesa, principalmente nos pratos de caril. Suas sementes são a parte mais picante. Nos Estados Unidos é mais conhecido como chillies ou hot red pepper.

Q

Quatre épices: mistura de especiarias em pó, de sabor picante. Geralmente é preparada com pimenta-do-reino branca, noz-moscada, cravo-da-índia e canela (termo francês).

RVoltar para o início da página

Raiz Forte: o mesmo que Wasabi.

Rosmarino: o mesmo que alecrim (termo italiano).

Ruibarbo: planta cujos talos são usados em compotas, geléias, tortas, pastéis e sobremesas diversas. ATENÇÃO: NÃO USAR AS FOLHAS, POIS SÃO VENENOSAS!

S

Salsa: erva de sabor suave muito usada, fresca ou desidratada, como tempero ou finalizando pratos, em marinados, molhos, saladas, pratos com carnes, aves, peixes e sopas. Faz parte do cheiro-verde, junto com a cebolinha. A palavra também quer dizer molho, em espanhol.

Salsão: o mesmo que Aipo.

Sálvia: originária do sul da Europa, erva usada na culinária como condimento para carne de carneiro, porco, queijos, tomates, recheios, saladas, molhos diversos, vinha d’alhos e pratos da cozinha italiana. Contrabalança com a gordura da carne de pato, ganso e suína. É essencial em muitos tipos de lingüiça e dá realce a vários pratos com tomate e queijo. Use com moderação. Seu óleo é usado na fabricação de sabonetes perfumados. Pode ser usada para substituir o louro em cozidos.

Segurelha ou Alfavaca-do-campo: as folhas desta planta, frescas ou secas, são muito utilizadas como tempero para recheios de carnes, peixes e aves, pratos com ovos, hambúrgueres, molhos, sopas, ervilhas, couves de Bruxelas e suco de tomate.

Shoga (gengibre): com um sabor característico e forte e um aroma delicioso, é muito usado como tempero. Os brotos de gengibre em conserva (ha-shoga) são utilizados como acompanhamento de peixe grelhado e outros pratos. A raiz já bem desenvolvida (ne-shoga) é utilizada cortada em tiras bem finas ou ralada, para quebrar o cheiro da carne ou do peixe em pratos cozidos com temperos (nomono). Acompanha obrigatoriamente o sushi.

Shoyu: é um ingrediente essencial na cozinha chinesa, mas de origem japonesa. O molho de soja é feito pela fermentação da soja com farinha de trigo e água, que depois é envelhecida e destilada para fazer o molho. Há dois tipos de molho de soja: o leve e o escuro. O molho de soja escuro é mais envelhecido que o leve, mais grosso e tem um sabor mais forte. Os chineses preferem usar este molho para os ensopados ou para mergulhar nele os alimentos. É importante escolher sempre um molho de soja de excelente qualidade. Ele é um ingrediente fundamental na cozinha oriental. Um molho de soja excessivamente salgado pode comprometer o sabor de um prato.

Summac: pó avermelhado, de gosto bastante ácido, obtido da fruta de mesmo nome e usado como tempero de receitas como acelga recheada e tabule. De origem árabe.

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Tahine: da culinária árabe, é uma massa feita com sementes de gergelim torradas, para molhos e pastas. É encontrado pronto em lojas de produtos árabes.

Tamarindo: vagens que produzem uma substância castanha, ligeiramente pegajosa, usada em pratos da culinária portuguesa (caril), indiana e do Extremo Oriente, sendo vital em chutneys. Geralmente é encontrado seco ou ao natural. Tem um gosto amargo, que proporciona sabor mais complexo que o limão aos pratos, principalmente aos condimentados e às sopas.

Tomilho: geralmente é usado seco. Tempero para molhos, recheios, sopas, carnes, aves e frutos do mar. Também é usado em patês, legumes, vinagretes de alho e como aromatizador de vinagres. A infusão de folhas e ramos misturados com mel formam um ótimo remédio contra a ressaca. Faz parte da tradicional mistura "Bouquet Garni".

U

Urucum: fruto do anato, uma pequena árvore de cuja polpa é retirado um corante usado em vários pratos à base de arroz, farofa, frango, peixes, mariscos, crustáceos e carnes em geral. As sementes são moídas e misturadas com especiarias, como o cominho e o orégano, e aproveitadas em tempero para legumes, peixes, carne de porco e de boi, mariscos e camarões, entre outros. O urucum moído, quando misturado a fubá e óleo de soja forma o colorau ou colorífico, com sua cor laranja-avermelhado que serve para despertar o apetite e é muito usado em moquecas, carnes, frangos e peixes.

V

Vinagrete (molho à): mistura de vinagre, água e óleo em partes iguais, à qual se junta salsinha, cebola, tomate e, às vezes, pimentão. Usado para temperar carnes, aves, peixes e vegetais, ou como acompanhamento. Também conhecido como Molho à Campanha (principalmente no estado do Espírito Santo - Brasil).

Vinha-d’alhos: mistura de vinagre, suco de limão ou vinho e mais uma série de temperos, usada para temperar e amaciar as carnes, peixes e aves. O mesmo que marinada.

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Wasabi: o mesmo que raiz-forte. É uma raiz apimentada e de aroma muito forte que imita o sabor da verdadeira Wasabi (planta rara que deu origem ao condimento). É vendida crua (apenas no Oriente), em pó ou em pasta pronta para ser usada. Crua, deve ser ralada. Em pó, é dissolvida na água para formar uma pasta. É usada no sashimi, no sushi (niguiri-zushi), em molhos (aemono, etc), molho para churrasco, molhos para carnes cozidas e assadas, etc. Leva o nome da planta rara que deu origem ao condimento. Muito comum, também, nos pratos da cozinha alemã.

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Z

Záhtar: mistura árabe de summac, sementes de gergelim e tomilho seco usada como tempero de salgados.

Zeste: francês para “casca”, a película exterior, lustrosa e colorida da casca de fruta cítrica. Geralmente casca de limão ou laranja cortada muito fino (para aromatizar cremes) ou ralada (para bolos e recheios).

Zimbro: também conhecido como o sabor do gim, são pequenas bagas de cor negra-arroxeada, com cheiro que lembra pinheiro. Usado em marinadas, cozidos, pratos de caça, porco, patês, picles e chutney.